08:00 a 08:20 Acreditaciones

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08:20 a 08:25 Palabras de bienvenida de los Coordinadores

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08:25 a 10:30
Oxidación de lípidos y su prevención

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Fundamentos de la oxidación de lípidos
Química
Prooxidantes
Oxidación en emulsiones
Oxidación en carnes

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10:30 a 11:00 | COFFEE BREAK

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11:00 a 13:00
Antioxidantes

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Eliminadores de radicales libres
Quelatos | Control de oxígeno
Eric Decker – UNIVERSITY OF MASSACHUSETTS, USA

Profesor: Alejandro Marangoni - GUELPH UNIVERSITY, CANADÁ

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14:00 a 14:20 Acreditaciones

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14:20 a 14:25 Palabras de bienvenida de los Coordinadores

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14:25 a 16:00
Introducción y principios generales de la cristalización de grasas
• Nomenclatura de ácidos grasos y triglicéridos, propiedades físicas y fuentes
• Principios de cristalización: nucleación y crecimiento cristalino
• Contenido de grasa sólida mediante RMN por pulsos
• Modelos de cristalización de grasas de Fisher-Turnbull y Avrami
• Polimorfismo
• Nanoestructura
• Microestructura
• La grasa como una estructura jerárquica y multiescalar

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Reología de pequeñas deformaciones de grasas y aceites
• Principios: esfuerzo y deformación
• Módulos de almacenamiento y pérdida, tangente de pérdida, esfuerzo de cedencia, punto de cruce
• Ejemplos de caracterización de grasas frágiles y plásticas

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16:00 a 16:30 | COFFEE BREAK

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16:30 a 18:00
Relación entre estructura y reología de las grasas
• Modelo mecánico estructural fractal de las grasas
• Aplicación en la caracterización de mezclas interesterificadas de grasas totalmente hidrogenadas con aceites

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Desarrollo y diseño de equivalentes de manteca de cacao
• Consideraciones moleculares: balance SOS-POS-POP
• Polimorfismo: ¿la forma V es todo lo que debería preocuparte?
• La naturaleza del templado
• Formación y estabilidad del bloom (floración)
• La necesidad de interesterificación enzimática

14:00 | Presentaciones

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14:05 a 15:45 PANEL El Mercado mundial de los aceites y los biocombustibles
En este panel se buscará hacer una recorrida de la situación actual de los mercados de los principales aceites vegetales, junto con el desarrollo de los biocombustibles como dinamizador de la demanda de aceites a nivel global. Asimismo, se abordará la problemática comparada de la industria sojera en los principales países productores.
Coordinadora: María Marta Rebizo (CIARA)

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14:05 a 14:25 | U.S. and Global Vegetable Oil Outlook
Luke Cummings - Global Commodity Analysis Division, USDA, EE.UU.

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14:25 a 14:45 | Biocombustibles y aceites vegetales: una competencia global en tiempos inciertos
Eduardo Tinti - FASTMARKETS, BRASIL

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14:45 a 15:05 | Tendencias recientes de la industria de crushing en Argentina, Brasil y Estados Unidos: Desafíos y oportunidades en un contexto incierto
Emilce Terré - BCR (Bolsa de Comercio de Rosario)

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15:05 a 15:25 | El rol de los aceites en la producción de biocombustibles terrestres, aéreos y marítimos. Actualidad y tendencias
Agustín Torroba - IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura), COSTA RICA

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15:25 a 15:45 | Panorama global del mercado de biodiésel
Gabriel Sinópoli - EVONIK METILATOS S.A.

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15:45 a 16:30 | ☕ PAUSA PARA EL CAFÉ

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16:30 | Presentaciones

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16:35 a 15:15 PANEL: Exigencias en materia de sustentabilidad en las cadenas oleaginosas
En esta sección se buscará desarrollar cómo impactan las exigencias en materia de sustentabilidad en las cadenas oleaginosas. La demanda creciente en materia de requisitos de sustentabilidad llego para quedarse y la cadena oleaginosa no es la excepción. La UE ha sido pionera en sumar exigencias en materia de sustentabilidad, y en particular de libre de deforestación, pero no es la única. En este panel se abordará esta problemática y se presentará cómo Argentina se prepara para afrontar este desafío.
Coordinador: Andrés Sylvestre Begnis (TNC)

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16:35 a 16:55 | Certificaciones y agronegocios, de la mano
Federico Ucke - MOLINOS AGRO S.A.

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16:55 a 17:35 | La sustentabilidad y la trazabilidad como pilares de la comercialización de la industria oleaginosa a nivel mundial
Gustavo Idígoras - CIARA - CEC

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17:35 a 17:55 | VISEC como sistema de gestión de trazabilidad para cumplir con la normativa europea libre de deforestación
Josefina Vecino Beauge - TNC

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17:55 a 18:15 | Espacio para preguntas y cierre

Abordaremos los principales procesos de refinación de aceite, presentando los últimos desarrollos tecnológicos para cumplir con los parámetros actuales de calidad y sin olvidar el cuidado de nuestro planeta. Estimamos que será una muy buena oportunidad para conocer las últimas tecnologías disponibles, así como los desafíos futuros.

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14:00 | Presentaciones

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14:05 a 14:45 | Calidad del aceite comestible: (no) todo se trata de la mitigación de contaminantes y componentes menores valiosos
Wim De Greyt - DESMET, BÉLGICA

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14:45 a 15:25 | Absorbentes utilizados en la refinación de aceite
S Neufeld - JRS IALCOM, ALEMANIA

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15:25 a 15:45 | Destilación a alto vacío para la eliminación de hidrocarburos de tipo mineral en aceites: Evaluación técnica y consideraciones regulatorias | CFP
María Victoria Ruiz – IGS (Instituto de la Grasa de Sevilla), ESPAÑA

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15:45 a 16:30 | ☕ PAUSA PARA EL CAFÉ

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16:30 | Presentaciones

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16:35 a 17:15 | Influencia del Feedstock en la Tecnología y Configuración de la PTU para HVO
Ricardo Cerrada Lozada - ALFA LAVAL

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17:15 a 17:55 | Neutralización en frío con separadores centrífugos VS Winterización con filtros Niagara VS Winterización con filtros Miura (A. Bernardini MT Ideas)
Raül Sanchis i Gonzàlez - MT Ideas

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17:55 a 18:15 | Incremento de rendimiento de aceite con procesos de desgomado y refinamiento enzimático | CFP
Marcelo Graziani - FIRMENICH

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18:15 | Espacio para preguntas y cierre

Esta sesión profundiza en el papel fundamental de las grasas comestibles tanto en la salud humana como en la sostenibilidad ambiental, centrándose en los desafíos y oportunidades actuales. Expertos explorarán los impactos nutricionales de diferentes grasas, sus efectos en enfermedades crónicas y la huella ambiental de su producción y consumo. Desde el aceite de palma, el aceite de soja, las controversias sobre grasas saturadas y trans, hasta el auge de las alternativas vegetales, la discusión abordará cómo podemos tomar decisiones informadas que beneficien tanto a nuestro cuerpo como al planeta. Acompáñanos para descubrir las últimas investigaciones, innovaciones y estrategias hacia un futuro más saludable y sostenible.

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16:30 | Presentaciones

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16:35 a 16:55 | Promoción de la salud por nuestro ecosistema interno a través del metabolismo microbiano intestinal de los ácidos grasos dietarios
Jun Ogawa, Graduate School of Agriculture, Division of Applied Life Sciences, Kyoto University, JAPÓN

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16:55 a 17:15 | Las narrativas nutricionales y su impacto en la industria de aceites y grasas
Eduardo Dubinsky - ASAGA - ISF - Consultor E. Dubinsky & Asociados

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17:15 a 17:55 | Del dogma a la ciencia: Certezas y controversias sobre el impacto de los lípidos en la nutrición
Claudio Bernal - Universidad Nacional del Litoral

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17:55 a 18:15 | Etiquetado frontal de advertencias en Argentina: avances y desafíos a tres años de la implementación de la Ley
Victoria Tiscornia – FIC (Fundación Interamericana del Corazón)

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18:15 | Espacio para preguntas y cierre

Sesión especial de la World Renderers Organization – WRO

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14:00 |Presentaciones

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14:05 a 14:45 | Bioeconomía Circular y upcycling: el rol de las grasas y aceites animales
Lucas Cypriano - WRO, BRASIL

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14:45 a 15:25 | Animal Fats and Oils: Nutrition, Oleochemical and Energy
Bennie J. Bench – TYSON – EE.UU.

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15:25 a 15:45 | Animal Fats and Oils: Stability and Preservation Strategies from Feed to Biofuels
Marcella Stahl – CAMLINFS, BRASIL

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15:45 a 16:30 | ☕ PAUSA PARA EL CAFÉ

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16:30 | Presentaciones

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16:35 a 17:15 | Rendering como base de calidad medioambiental y alimentación
Romanela Giannitti - GRABYA

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17:15 a 17:55 | Hacia una industria cárnica más sostenible: valorización de grasas animales terrestres mediante fraccionamiento
Jordi Artigas – GRALISA, ESPAÑA

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17:55 a 18:15 | Sebo bovino: evolución del mercado brasileño
Caio Torres - ABOISSA, BRASIL

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18:15 | Espacio para preguntas y cierre

Esta sesión abordará los mecanismos de oxidación de lípidos en alimentos y su impacto en la calidad e inocuidad alimentaria. Se discutirán estrategias para mitigar las consecuencias de la oxidación, incluyendo el uso de antioxidantes naturales y sintéticos, así como innovaciones en formulación y procesamiento para prolongar la vida útil de los productos grasos.

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14:00 | Presentaciones

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14:05 a 14:45 | Cómo pueden utilizarse los marcadores tempranos de oxidación lipídica para predecir la calidad del producto
Eric Decker - UNIVERSITY OF MASSACHUSETTS, EE.UU.

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14:45 a 15:25 | ¿Pueden las partículas proteicas tipo Janus estabilizar emulsiones Pickering ricas en ácidos grasos omega-3 frente a la oxidación lipídica?
Charlotte Jacobsen - NATIONAL FOOD INSTITUTE. TECHNICAL UNIVERSITY, DINAMARCA

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15:25 a 15:45 | Estrategias de estabilización y vehiculización de compuestos bioactivos de la chía (Salvia hispánica L.)
Luciana Julio - INIQUI, Salta – CONICET

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15:45 | Espacio para preguntas y cierre

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15:45 a 16:30 | ☕ PAUSA PARA EL CAFÉ

La sesión se centra en explorar y presentar los últimos avances y tecnologías en la modificación de grasas y aceites. El objetivo principal es abordar los desafíos actuales de la industria alimentaria, como la reducción de grasas saturadas y trans, la mejora de la estabilidad y la funcionalidad de los aceites, y la búsqueda de alternativas más saludables y sostenibles.
Durante la sesión, se discutirán diversas soluciones tecnológicas innovadoras, como el desarrollo de oleogeles y la aplicación de ultrasonido de alta intensidad. Además, se analizarán los impactos de las modificaciones propuestas en diversos aspectos como la calidad nutricional, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental de los productos alimenticios. En resumen, la sesión busca fomentar el intercambio de conocimientos y experiencias entre científicos, tecnólogos y empresarios, con el fin de promover el desarrollo de alimentos más saludables y respetuosos con el medio ambiente.

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14:00 | Presentaciones

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14:05 a 15:05 | Modificación de aceites y grasas para la elaboración de nuevos equivalentes de manteca de cacao
Alejandro Marangoni - UNIVERSITY OF GUELPH, CANADÁ

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15:05 a 15:45 | Necesidades industriales respecto a grasas y aceites
Carlos Molina – CONSULTOR, CHILE

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15:45 a 16:30 | ☕ PAUSA PARA EL CAFÉ

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16:30 | Presentaciones

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16:35 a 17:15 | Avances Tecnológicos en Oleogeles: el uso de ultrasonido y condiciones de procesamiento.
Silvana Martini - University of Nebraska–Lincoln, EE.UU.

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17:15 a 17:35 | Estructuración de aceites saludables con aislado proteico de soja y kappa-carragenato para el desarrollo de emulgeles por moldeo e impresión 3D - CFP
Arai Toledo – CIDCA

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17:35 a 17:55 | Stability and texture of wax-based oleogel-emulsions: influence of emulsifier type and water content - CFP
Roberta Claro Da Silva - Department of Family and Consumer Sciences, College of Agriculture and Environmental Sciences, North Carolina

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17:55 a 18:15 | Caracterización fisicoquímica y termomecánica de oleogeles estructurados con mezclas de ceras naturales: relación entre nanoestructura y propiedades viscoelásticas – CFP
Gabriel Lorenzo – CIDCA

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18:15 | Espacio para preguntas y cierre

Durante el desarrollo de las presentaciones se tratarán temas que contribuyan a la minimización de consumos que se generan durante el procesamiento de semillas oleaginosas tradicionales y no tradicionales, entre los que es posible destacar energía, combustibles, reducción de emisiones que afectan el medio ambiente, introducción de procesos que reduzcan costos operativos y otros aspectos que contribuyan abordar de forma eficiente las urgencias que el planeta requiere.

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08:15 | Presentaciones

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08:20 a 08:40 | Tipos de solventes utilizados y alternativas al hexano
Wim de Greyt – Desmet, BÉLGICA

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8:40 a 09:00 | Soluciones para reducir el consumo de vapor en plantas de crushing
Stefan Jiafeng - MYANDE

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09:00 a 09:20 | Seguridad funcional
Maercus Melo – ENDRES + HAUSSER

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09:20 a 10:00 | Cómo eficientizar el control del DT – Herramientas tecnológicas al alcance de cualquier planta
Sergio Asad y Héctor Molina - INGENIERÍA ELECTRÓNICA ARGENTINA – IEA

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10:00 a 10:45 | PAUSA PARA EL CAFÉ

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10:45 | Presentaciones

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10:50 a 11:10 | Aplicación de i4.0 AI/LM en crushing
Aníbal Demarco - DESMET

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11:10 a 11:30 | Innovación en el procesamiento de semillas oleaginosas
Guillermo Oshima y Darío Napolitano – BÜHLER GROUP

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11:30 a 11:50 | Utilización de biomasa como fuente energética en la industria aceitera y cogeneración
Eduardo León y Pablo Sobral – INGENIERÍA AGREST

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11:50 a 12:10 | Optimización del consumo energético en plantas de crushing
Nicolás Farandato – PLANT DESING

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12:10 a 12:30 | Seguridad en operaciones con granos: Detección temprana de fuentes de igniciones en equipos y transportes
Miguel Ángel Peña – SIEMENS

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12:30 a 14:00 | 🍽️ ALMUERZO LIBRE

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14:00 | Presentaciones

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14:05 a 14:25 | Nuevo desolventizador tostador de harina
Francisco Pérez Vázquez – DESMET BÉLGICA

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14:25 a 14:45 | Aplicaciones de heat pumps en preparación y extracción
Anibal Demarco – DESMET

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14:45 a 15:05 | Conceptos de eficiencia, confiabilidad y sustentabilidad
Eduardo León y Pablo Sobral – INGENIERÍA AGREST

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15:05 a 15:25 | Tratamiento enzimático de lisogomas, borras de neutralización y otras mezclas oleosas
Hugo Menzella – UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO - IPROByQ CONICET- KECLON

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15:25 a 15:45 | Innovaciones aplicadas al proceso de preparación de semillas oleaginosas
Fernando Albitre – ALLOCCO

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15:45 | Cierre de la sesión. Invitación a la Ceremonia de cierre del Congreso con espectáculo cultural musical “La música de las ideas.” S. Feferovich a las 16:00 h en el SALA INSTRUMENTAL PASTEUR (Independencia)

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16:00 | Ceremonia de Cierre del Congreso

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Los invitamos a despedir juntos esta edición con un espectáculo único:
“La música de las ideas. Un viaje fantástico a través de los sonidos” a cargo del prestigioso Sergio Feferovich, quien une su profundo conocimiento musical con un carisma inigualable.
En esta experiencia fascinante, Feferovich nos llevará a descubrir cómo los estados de ánimo y las vivencias de la vida inspiran la creación de ideas, tanto en el arte como en otros ámbitos. A través de ejemplos cautivadores —desde la música clásica hasta la popular— iremos recorriendo historias, emociones y sensaciones que se entrelazan con cada obra musical.
Pero no será una charla pasiva: el público será protagonista formando parte de un coro colectivo, vivenciando la magia de hacer música juntos.
Un cierre inspirador, ameno y emotivo, que nos recordará que la creatividad puede surgir en cualquier momento y que el arte, además de ser refugio, es motor de innovación y futuro.
¡No te pierdas esta experiencia inolvidable para cerrar el World Congress on Oils & Fats, ISF Lectureship Series y XIX Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites a pura música, emoción e inspiración!
Sala instrumental pasteur (Independencia)

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17:00 | Coffee break de despedida en el stand de ASAGA (Feria)

Una sesión clave dedicada a los biocombustibles. Veremos cómo la industria sudamericana de los aceites y las grasas está ayudando con la transición energética, transformando los recursos renovables disponibles en nuestro continente. Exploraremos algunas de las tecnologías emergentes con expertos y líderes del sector. Es una oportunidad única para conectar con innovadores y visionarios que están definiendo el futuro de la energía.

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08:15 | Presentaciones

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08:20 a 09:00 | Rutas biotecnológicas integradas para la conversión de residuos agroindustriales en biocombustibles.
Mário T. Murakami - LNBR/CNPEM, BRASIL

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09:00 a 09:40 | Sostenibilidad en la agricultura brasileña y el potencial de los aceites vegetales para biocombustibles.
Bruno Galvêas Laviola Deputy - EMBRAPA AGROENERGY BRASILIA, BRASIL

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09:40 a 10:00 | Optimización de la producción de biodiesel: estrategias enzimáticas para la conversión efectiva de materias primas
Fernanda Ribeiro de Faria - NOVONESIS/BR PROCESS, BRASIL

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10:00 a 10:45 | ☕ PAUSA PARA EL CAFÉ

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10:45 | Presentaciones

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10:50 a 11:30 | Pretratamiento para HVO + reducción tratamiento térmico de P
Gabriel Alonso – DESMET

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11:30 a 11:50 | Uso del ácido dodecil-benceno sulfónico como catalizador para esterificación de ácidos grasos
ML Pisarello - INCAPE

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11:50 a 12:30 | Catalizadores heterogéneos avanzados para la esterificación de glicerina
Carlos Querini – INCAPE – UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

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12:10 a 12:30 | Propiedades y equilibrios de fases en el diseño de reactores catalíticos de hidrotratamiento para la producción de combustible de aviación verde
Pablo Ezequiel Hegel – UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR - CONICET

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12:30 a 14:00 | 🍽️ ALMUERZO LIBRE

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14:00| Presentaciones

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14:05 a 14:45 | Comprensión del auge del desgomado enzimático: factores claves e historias de éxito para el pretratamiento del biodiesel.
Renan Marangoni – NOVONESIS

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14:45 a 15:05 | Biodiesel premium sin destilar: Tratamiento enzimático para alcanzar los estándares de calidad más exigentes
Francisco Colombatti - KECLON

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15:05 a 15:25 | Producción de biogás y biometano a partir de FOG (grasas, aceites y residuos grasos)
Juan Pablo Macagno - Cleanergy Renovables S.A.

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15:25 a 15:45 | Propiedades y equilibrios de fases en el diseño de reactores catalíticos de hidrotratamiento para la producción de combustible de aviación verde
P. Hegel - UNSUR/CONICET

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15:45 | Cierre de la sesión. Invitación a la Ceremonia de cierre del Congreso con espectáculo cultural musical “La música de las ideas.” S. Feferovich a las 16:00 h en el SALA INSTRUMENTAL PASTEUR (Independencia)

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16:00 | Ceremonia de Cierre del Congreso

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Los invitamos a despedir juntos esta edición con un espectáculo único:
“La música de las ideas. Un viaje fantástico a través de los sonidos” a cargo del prestigioso Sergio Feferovich, quien une su profundo conocimiento musical con un carisma inigualable.
En esta experiencia fascinante, Feferovich nos llevará a descubrir cómo los estados de ánimo y las vivencias de la vida inspiran la creación de ideas, tanto en el arte como en otros ámbitos. A través de ejemplos cautivadores —desde la música clásica hasta la popular— iremos recorriendo historias, emociones y sensaciones que se entrelazan con cada obra musical.
Pero no será una charla pasiva: el público será protagonista formando parte de un coro colectivo, vivenciando la magia de hacer música juntos.
Un cierre inspirador, ameno y emotivo, que nos recordará que la creatividad puede surgir en cualquier momento y que el arte, además de ser refugio, es motor de innovación y futuro.
¡No te pierdas esta experiencia inolvidable para cerrar el World Congress on Oils & Fats, ISF Lectureship Series y XIX Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites a pura música, emoción e inspiración!
Sala instrumental pasteur (Independencia)

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17:00 | Coffee break de despedida en el stand de ASAGA (Feria)

Esta sesión abordará los procesos de obtención, las características fisicoquímicas y sensoriales, y la calidad nutricional del aceite de oliva y de aceites no tradicionales. Se explorarán innovaciones en la producción, estrategias para mejorar la estabilidad y sostenibilidad, así como su impacto en la percepción sensorial y el valor nutricional. Además, se discutirán tendencias y desafíos en la expansión de estos aceites en el mercado

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08:15 | Presentaciones

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08:20 a 09:00 | Aplicación de conceptos de economía circular y biorrefinería para la valorización integral del butiá (Butia catarinensis)
Jane Block – UFSC - SBOG, BRASIL

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09:00 a 09:20 | Más Allá del Omega: El Potencial Aporte del Aceite de Cáñamo a la Nutrición y la Agroindustria
Agustín Luna - UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA

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09:20 a 09:40 | Aceite de chía: ciencia y tecnología para potenciar sus beneficios
Andrea Di Marco - UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA - CIDCA-CONICET-CICPBA

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09:40 a 10 | Semillas cítricas: pequeños residuos, grandes posibilidades en el mundo de los aceites y más
María Elena Carrín - UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR – PLAPIQUI-CONICET

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10:00 a 10:45 | ☕ PAUSA PARA EL CAFÉ

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10:45| Presentaciones

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10:50 a 11:30 | Elaboración de aceite de oliva virgen extra de calidad premium
Pablo Canamasas - CONSULTOR INDEPENDIENTE

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11:30 a 11:50 | Producción sostenible de aceite de oliva virgen mediante procesos de economía circular
Aranzazu García Borrego - Instituto de la Grasa de Sevilla, ESPAÑA

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11:50 a 12:10 | Efecto del agregado de coadyuvantes en el contenido de antioxidantes del aceite de oliva | CFP
Bruno Irigaray - Univ. De la República, URUGUAY

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12:10 a 12:30 | Aprovechamiento de las semillas del fruto de aguaymanto (Physalis peruviana L.) como materia prima para la obtención de aceite vegetal | CFP
Gloria Pascual-Chagman - Universidad Agraria La Molina, PERÚ

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12:30 a 14:00 | 🍽️ ALMUERZO LIBRE

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14:00| Presentaciones

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14:05 a 14:45 | Aceites de frutos secos: Extracción, calidad química, estabilidad oxidativa y potenciales aplicaciones
Marcela Martínez – UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA – CONICET

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14:45 a 15:45 | SESIONES SIMULTÁNEAS DE CATA ¡Cupos limitados!
🌿 Cata de aceite de oliva
Susana Mattar – UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUYO

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🌿 Cata de aceites especiales
Silvia Basualdo - ACEITES DEL DESIERTO

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15:45 | Cierre de la sesión. Invitación a la Ceremonia de cierre del Congreso con espectáculo cultural musical “La música de las ideas.” S. Feferovich a las 16:00 h en el SALA INSTRUMENTAL PASTEUR (Independencia)

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16:00 | Ceremonia de Cierre del Congreso

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Los invitamos a despedir juntos esta edición con un espectáculo único:
“La música de las ideas. Un viaje fantástico a través de los sonidos” a cargo del prestigioso Sergio Feferovich, quien une su profundo conocimiento musical con un carisma inigualable.
En esta experiencia fascinante, Feferovich nos llevará a descubrir cómo los estados de ánimo y las vivencias de la vida inspiran la creación de ideas, tanto en el arte como en otros ámbitos. A través de ejemplos cautivadores —desde la música clásica hasta la popular— iremos recorriendo historias, emociones y sensaciones que se entrelazan con cada obra musical.
Pero no será una charla pasiva: el público será protagonista formando parte de un coro colectivo, vivenciando la magia de hacer música juntos.
Un cierre inspirador, ameno y emotivo, que nos recordará que la creatividad puede surgir en cualquier momento y que el arte, además de ser refugio, es motor de innovación y futuro.
¡No te pierdas esta experiencia inolvidable para cerrar el World Congress on Oils & Fats, ISF Lectureship Series y XIX Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites a pura música, emoción e inspiración!
Sala instrumental pasteur (Independencia)

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17:00 | Coffee break de despedida en el stand de ASAGA (Feria)

08:15 | Presentaciones

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08:20 a 09:20 | La Analítica y su rol protagónico en la toma de decisiones
Ángela Orlando – ASAGA - ACSOJA

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09:20 a 10:00 | Acreditación en el sector Oils & Fats: confianza, beneficios y proyección internacional
Eliana Ditta – Organismo Argentino de Acreditación - OAA

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10:00 a 10:45 | ☕ PAUSA PARA EL CAFÉ

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10:45 | Presentaciones

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10:50 a 11:10 | Monitoreo multiparamétrico de la degradación de aceite de girasol de fritura | CFP
Julián Corach - Universidad Nacional de Buenos Aires - UBA

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11:10 a 12:30 | Mapa de la Calidad de la Soja Argentina: Proteínas y Aminoácidos. Trabajo Inter Institucional ACSOJA – ASAGA - INTA
Cecilia Accoroni – INTA y Rodolfo Rossi – ACSOJA

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12:30 | Cierre de la sesión

Esta sesión abordará el valor estratégico de las harinas proteicas y lecitinas en la industria de aceites y grasas, explorando sus aplicaciones, su rol en la nutrición animal y las oportunidades de las proteínas plant-based en la idustria de los alimentos. Con la mirada de expertos internacionales, buscamos generar conocimiento y colaboración para responder a los desafíos globales.

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14:00 | Presentaciones

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14:05 a 14:45 | Lecitinas y aplicaciones en la industria
David Yañez - Louis Dreyfus Company – LDC, ESPAÑA

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14:45 a 15:05 | Clarificación de micela. Como mejorara la calidad de las lecitinas de extracción y de prensa
Oscar Brückner - GEA

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15:05 a 15:25 | Harinas especiales no OGM: Garbanzo, arvejas, lupinos
Emiliano Benito – ELEMENTA FOODS

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15:25 a 15:45 | Harinas proteicas - Nutrición Animal
Bernardo Iglesias - INTA y José Arrieta – BIOFARMA – CAPPCOR

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15:45 | Cierre de la sesión. Invitación a la Ceremonia de cierre del Congreso con espectáculo cultural musical “La música de las ideas.” S. Feferovich a las 16:00 h en el SALA INSTRUMENTAL PASTEUR (Independencia)

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16:00 | Ceremonia de Cierre del Congreso

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Los invitamos a despedir juntos esta edición con un espectáculo único:
“La música de las ideas. Un viaje fantástico a través de los sonidos” a cargo del prestigioso Sergio Feferovich, quien une su profundo conocimiento musical con un carisma inigualable.
En esta experiencia fascinante, Feferovich nos llevará a descubrir cómo los estados de ánimo y las vivencias de la vida inspiran la creación de ideas, tanto en el arte como en otros ámbitos. A través de ejemplos cautivadores —desde la música clásica hasta la popular— iremos recorriendo historias, emociones y sensaciones que se entrelazan con cada obra musical.
Pero no será una charla pasiva: el público será protagonista formando parte de un coro colectivo, vivenciando la magia de hacer música juntos.
Un cierre inspirador, ameno y emotivo, que nos recordará que la creatividad puede surgir en cualquier momento y que el arte, además de ser refugio, es motor de innovación y futuro.
¡No te pierdas esta experiencia inolvidable para cerrar el World Congress on Oils & Fats, ISF Lectureship Series y XIX Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites a pura música, emoción e inspiración!
Sala instrumental pasteur (Independencia)

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17:00 | Coffee break de despedida en el stand de ASAGA (Feria)

Esta sesión se centrará en las propiedades y funcionalidad de los lípidos y las diversas estructuras que estos presentan en los alimentos. Los temas incluirán el estudio de las intrínsecas características físico- químicas de los lípidos y cómo estas afectan la funcionalidad en aplicaciones alimentarias. También se presentarán análisis del impacto que la complejidad estructural y económica que las grasas y aceites ejercen sobre la industria y los consumidores.

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08:15 | Presentaciones

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08:20 a 09:20 | El diseño de la funcionalidad de las grasas en los alimentos basado en el esfuerzo de fluencia: teoría y experimentos
Alejandro Marangoni - University of Guelph, CANADÁ

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09:20 a 10:00 | Gestión de los riesgos de las grasas y aceites utilizados en alimentos
Constantin Bertoli, Consultor, Liechtenstein

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10:00 a 10:45 | ☕ PAUSA PARA EL CAFÉ

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10:45 | Presentaciones

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10:50 a 11:50 | Sonocristalización de grasas comestibles: del laboratorio a aplicaciones prácticas
Silvana Martini - University of Nebraska, EE.UU.

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11:50 a 12:10 | Uso de oleogeles de aceite de girasol de alto oleico en la elaboración de panificados | CFP
Natalia Martínez Gadea - FQ, URUGUAY

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12:10 a 12:30 | Aprovechamiento integral de semillas de chía para elaboración de microcápsulas/micropartículas como potencial ingrediente funcional | CFP
Claudia Copado - CIDCA

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12:30 a 14:00 | 🍽️ ALMUERZO LIBRE

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14:05 a 15:45 | Degustación alternativas a la manteca de cacao

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15:45 | Cierre de la sesión. Invitación a la Ceremonia de cierre del Congreso con espectáculo cultural musical “La música de las ideas.” S. Feferovich a las 16:00 h en el SALA INSTRUMENTAL PASTEUR (Independencia)

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16:00 | Ceremonia de Cierre del Congreso

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Los invitamos a despedir juntos esta edición con un espectáculo único:
“La música de las ideas. Un viaje fantástico a través de los sonidos” a cargo del prestigioso Sergio Feferovich, quien une su profundo conocimiento musical con un carisma inigualable.
En esta experiencia fascinante, Feferovich nos llevará a descubrir cómo los estados de ánimo y las vivencias de la vida inspiran la creación de ideas, tanto en el arte como en otros ámbitos. A través de ejemplos cautivadores —desde la música clásica hasta la popular— iremos recorriendo historias, emociones y sensaciones que se entrelazan con cada obra musical.
Pero no será una charla pasiva: el público será protagonista formando parte de un coro colectivo, vivenciando la magia de hacer música juntos.
Un cierre inspirador, ameno y emotivo, que nos recordará que la creatividad puede surgir en cualquier momento y que el arte, además de ser refugio, es motor de innovación y futuro.
¡No te pierdas esta experiencia inolvidable para cerrar el World Congress on Oils & Fats, ISF Lectureship Series y XIX Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites a pura música, emoción e inspiración!
Sala instrumental pasteur (Independencia)

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17:00 | Coffee break de despedida en el stand de ASAGA (Feria)

El desafío de la sustentabilidad es inminente y global. Esta sesión explorará distintas estrategias, tecnologías y políticas necesarias para lograr procesos productivos y un sistema energético sustentable, a través de perspectivas de expertos en energías renovables, combustibles de transición y biotecnología aplicada. El objetivo es generar una visión enriquecedora sobre el futuro energético y productivo en América Latina en este contexto de cambio acelerado, promoviendo prácticas que aseguren la preservación del medio ambiente y el bienestar de las generaciones futuras.

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08:15 | Presentaciones

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08:20 a 09:00 | MESA DEBATE: Transición energética. Panorama global y regional. Relación pública-privada en pos de la actividad industrial
Verónica Geese - Sec. Energía Pcia. Sta. Fe y Andrea Heins - Consultora internacional en eficiencia energética y cambio climático y Sr. Advisor del Centro Climático de Copenhague del PNUMA

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09:00 a 09:40 | Cálculo de huella de carbono en la industria aceitera
Elvira Audap Soubie - EAS

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09:40 a 10:00 | Química Verde: nuevas propuestas para el aprovechamiento de subproductos del proceso de refinación de aceites
María Victoria Ruiz Méndez – Instituto de la Grasa de Sevilla -IGS, ESPAÑA

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10:00 a 10:45 | ☕ PAUSA PARA EL CAFÉ

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10:45 | Presentaciones

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10:50 a 11:30 | Biotecnología al servicio de la sustentabilidad
Hugo Menzella - CONICET-UNR

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11:30 a 12:10 | Edición Génica para la sostenibilidad productiva
Sergio Feingold – INTA

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12:10 a 12:30 | Sustentabilidad en la Industria de Grasas y Aceites: Eficiencia Energética y Soluciones Personalizadas | CFP
Jorge Gómez - BOSCH

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12:30 a 14:00 | 🍽️ ALMUERZO LIBRE

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14:00 | Presentaciones

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14:05 a 14:45 | Gestión del aceite vegetal usado en Argentina
Diego Wassner - FAUBA

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14:45 a 15:25 | La gestión de la energía como estrategia para alcanzar una Transición Energética Sustentable.
Andrea Afranchi – ENERGY PERFORMANCE

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15:25 a 15:45 | Principales desafíos para el aprovechamiento del agua proveniente de la planta de tratamiento de efluentes
Carlos Caraballo - Nalco Water - An Ecolab Company

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15:45 | Cierre de la sesión. Invitación a la Ceremonia de cierre del Congreso con espectáculo cultural musical “La música de las ideas.” S. Feferovich a las 16:00 h en el SALA INSTRUMENTAL PASTEUR (Independencia)

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16:00 | Ceremonia de Cierre del Congreso

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Los invitamos a despedir juntos esta edición con un espectáculo único:
“La música de las ideas. Un viaje fantástico a través de los sonidos” a cargo del prestigioso Sergio Feferovich, quien une su profundo conocimiento musical con un carisma inigualable.
En esta experiencia fascinante, Feferovich nos llevará a descubrir cómo los estados de ánimo y las vivencias de la vida inspiran la creación de ideas, tanto en el arte como en otros ámbitos. A través de ejemplos cautivadores —desde la música clásica hasta la popular— iremos recorriendo historias, emociones y sensaciones que se entrelazan con cada obra musical.
Pero no será una charla pasiva: el público será protagonista formando parte de un coro colectivo, vivenciando la magia de hacer música juntos.
Un cierre inspirador, ameno y emotivo, que nos recordará que la creatividad puede surgir en cualquier momento y que el arte, además de ser refugio, es motor de innovación y futuro.
¡No te pierdas esta experiencia inolvidable para cerrar el World Congress on Oils & Fats, ISF Lectureship Series y XIX Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites a pura música, emoción e inspiración!
Sala instrumental pasteur (Independencia)

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17:00 | Coffee break de despedida en el stand de ASAGA (Feria)